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 行业动态     |      2019-11-12
蒸一锅好吃又好看的紫薯馒头吧~

紫薯是在我的菜单里面经常出现的食材

与水噗噗又有点甜到发腻的红薯不同

紫薯的纤维感更强,甜度更低

口味也极富辨识度

红薯党不要打我嗷~

紫薯馒头

蒸一锅好吃又好看的紫薯馒头吧~

参考量:视大小而定

①在盆里称量好低筋面粉、紫薯粉和砂糖。

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②混合好的粉类倒在揉面垫上,中间开个窝,将酵母倒入窝里。

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③倒入水开始揉面。先倒少量的水,溶解中间一圈的低筋粉和酵母后,再缓慢加入剩下的水,用刮刀切拌成絮状。

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④揉成不粘手的面团后,加入猪油,将猪油充分揉匀后,把面团揉到非常光滑的状态。可以先揉一会,盖上保鲜膜松弛5-10分钟,再接着揉,不要松弛很久免得发酵。

Tips:一定要揉光滑哦,这是最后成品美丽的关键。

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⑤将面团擀开。擀的时候,上下两头不要擀到底,再把两头横过来擀开,就会变成规整的长方形啦。

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⑥面片底部打薄,沾点水以帮助收口。从上部开始卷起,卷成条状。注意要卷紧一点哦。如果卷好之后觉得比较粗,可以继续揉搓成你要的粗细状态。

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⑦大致切成大小相等的剂子。

Tips:切的宽一些,才能够保持的更稳定,不会在发酵过程中东倒西歪。

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⑧放入蒸笼开始发酵。室温大约需要1小时,发酵至约2倍大,按下面团缓慢回弹即可。时间需要自己掌握哦,宁可稍稍发过一点点,也不要没发到位就去蒸。

⑨发酵即将完成时,大火烧开锅,上蒸笼蒸10分钟。

Tips:用蒸笼和垫纸比不锈钢蒸锅好用太多啦~

蒸一锅好吃又好看的紫薯馒头吧~

当然,要想用紫薯来做也是可以的

蒸熟以后去皮压成泥并过筛

去掉纤维和颗粒之后,揉进面团里来进行制作

但是要注意减点水量哦~

本文相关词条概念解析:

紫薯

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯喜温暖气候环境,茎叶适宜生长温度为18~25℃,温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22~24℃,地温低于20℃时停止膨大。