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 行业动态     |      2019-08-15
储存葡萄酒的5个基本准则

比起其它酒精饮品,葡萄酒似乎显得娇贵许多。为了能让它表现出最好的一面,我们要考虑适饮期和侍酒温度,要选择合适的酒杯,有时甚至还要醒酒。然而,倘若瓶中美酒因储存失误而早已不在状态,这所有的一切都只是徒劳无功白忙一场。如何避免这种窘境?相信以下介绍的5个基本准则会对你有所帮助。

储存葡萄酒的5个基本准则

图片Chateau Cos dEstournel

1. 保持凉爽恒定的温度

葡萄酒的最佳储存温度是10-15℃,温度过高会导致葡萄酒加速老化,无法发展出更丰富细腻的风味。而当环境温度过低时,葡萄酒的成熟速度就会放缓,香气也会变得相对封闭。

长期储存葡萄酒时,除了要保证适宜的温度,还要确保温度恒定。在频繁急剧的温度变化下,软木塞容易出现热胀冷缩,导致过量氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部,进而酒质。此外,温度骤变也会打乱葡萄酒的化学反应进程,扰乱其陈年步伐。因此,葡萄酒不适合存放于厨房和阁楼等温度变化大或常有光线直射的地方。

2. 维持适宜且稳定的湿度

葡萄酒储存的最佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太大,软木塞和酒标容易腐烂发霉;湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性,无法密封瓶口,加速葡萄酒的氧化进程。需要强调的是,冰箱在制冷过程中会降低其内部环境的湿度,所以并不适合长期存放葡萄酒。

储存葡萄酒的5个基本准则

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3. 避免强光照射

4. 避免震动和摇晃

频繁的摇晃或者震动会加快葡萄酒中各种化学物质的反应,从而酒质,还会搅起陈年老酒中的沉淀物,使其口感变得粗糙。因此,在日常生活中,我们应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的一切“动感”区域。

储存葡萄酒的5个基本准则

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5. 水平放置酒瓶

水平放置酒瓶的目的在于保证软木塞能接触到酒液,以防止其干瘪变形,让氧气有机可乘。如果是采用螺旋盖封瓶的葡萄酒,则无需讲究是否水平放置。在存放采用软木塞封瓶的香槟或者其他起泡酒时,也不一定要水平放置。一方面,香槟等起泡酒的瓶内气压较大,可以让软木塞保持足够的湿度。另一方面,起泡酒直立存放时,其中比氧气更重的二氧化碳气体会停留在酒液表面,可有效隔绝氧气与酒液的接触。

本文相关词条概念解析:

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段,其反应非常复杂,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物。